「醤油ダレ」

小豆島の丸島醤油をベースに、昆布、イタヤガイ、鯖とカツオの厚削りなどの乾物系を組み合わせ、長年の研究の結果完成した究極の醤油タレ。



「塩ダレ」

厳選した４種の岩塩、海塩を使った塩ダレをベースにスープに合わせた、甘みのある優しい味わいの塩ダレ。



「スープ」

美桜鶏（みおうどり）の丸鶏をメインに胸肉、モミジ、鶏ガラなどで出汁をとった動物系と、昆布ダシに、カツオや鯖の煮干しなどの魚介系をブレンドした奥深いスープ。

​徹底した温度管理により、食材本来のうまみを最大限に引き出しました。

最後に鶏油に鯖、カツオ、イワシの魚粉で香りづけした香味油で仕上げられています。



「麺」

麺はスープに合わせ、コシのある細ストレート麺をご用意。歯切れがよくもちもちした麺は、適度な吸引力でスープを絡め取ります。



​「チャーシュー」

煮豚バラのとろける脂身と、低温調理豚肩ロースに振りかけられたマーガオ（レモングラスと山椒を混ぜたスパイス）の爽やかな酸味が、奥深いスープを更に楽しませてくれます。